TORTA PASQUALINA CON I CARCIOFI

Si lo so che Pasqua è passata ma non sarà un aggettivo a fermarmi...Non ho messo 33 sfoglie ne ho messo solo 6 o forse 8, non lo so di preciso perché ho voluto provare a tirare la sfoglia non con il mattarello ma con la macchina per la pasta. Di conseguenza le strisce erano più piccole della teglia ma mettendole leggermente sovrapposte hanno fatto il loro dovere contenitivo e sono riuscita a farle sottilissime esattamente come volevo.

TORTA PASQUALINA CON I CARCIOFI
Ingredienti (per una teglia 28 x 22 cm)
6-7 carciofi 
4 uova 
150 g di ricotta
50 g di parmigiano
aglio 
prezzemolo
Per la sfoglia
350 g di farina
olio e.v.o.
sale
Pulite i carciofi (togliete gambi, foglie dure, spine e fieno interno) divideteli a quarti e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio.
Mettete i carciofi ben scolati e fateli rosolare alcuni minuti. Salate, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, coprite con acqua e fate cuocere  una ventina di minuti.

Nel frattempo impastate la sfoglia. Fate la fontana con la farina, mettete al centro un bicchiere d'acqua e 2 cucchiai d'olio e.v.o. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto bello sodo. Dividetelo in tanti panetti quante le sfoglie che volete fare (di solito 2-3 sotto e 2-3 sopra) Avvolgete i panetti nella pellicola e fateli riposare un'oretta.

Nel frattempo i carciofi sono cotti, fateli raffreddare. Io a questo punto li ho messi nel robot e ho dato una rapida tritata (devono rimanere interi non diventare poltiglia), ma questo non è necessario.
Metteteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta, il parmigiano, 2 uova intere e 2 albumi.
Regolate di sale e pepe.

Riprendete l'impasto e tirate una sfoglia sottilissima. Foderate con questa prima sfoglia una teglia unta d'olio, spennellate d'olio la sfoglia e tiratene un'altra uguale, disponetela sulla prima, se ne avete voglia fatene un'altra altrimenti può bastare così.
 Distribuite sulla sfoglia il ripieno di carciofi, fate 2 incavi nel ripieno e disponete un tuorlo d'uovo in ognuno.

Tirate altre due o tre sfoglie sottilissime e coprite il ripieno, pennellando sempre con l'olio tra una sfoglia e l'altra. Mettetele delicatamente senza premere deve rimanere aria tra una e l'altra. Pinzate con le dita il bordo formando un cordoncino. 

Infornate a 190° per 40 minuti circa.
Servite tiepida o fredda.