CREPES AL SALMONE AFFUMICATO E ROBIOLA

INGREDIENTI (per 4 crepes)
per le crepes vedi crepes
per il ripieno:
100 g di salmone affumicato
250 g di robiola
burro
besciamella
Preparate le crepes, spalmatele di robiola, mettete il salmone e chiudetele a libro, oppure a fagottino. Cospargetele di fiocchetti di burro e infornatele a 180°.
Preparate la besciamella, mescolatevi un po' robiola, distribuitela al centro dei piatti.
Sfornate le crepes e posizionatele sulla besciamella e servite

PREPARAZIONI BASE: CREPES

CREPES
INGREDIENTI
250 g di farina
1/2 litro di latte
40 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale

Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete lentamente il latte mescolando con una frusta per evitare i grumi. Aggiungete le uova intere e mescolate ancora. Lasciate riposare mezz'ora (anche un'ora se avete tempo).
Imburrate una padella tonda antiaderente della dimensione che volete per le vostre crepes.
Fatela scaldare e versatevi un mestolino di composto al centro, facendola roteare in modo da distribuire l'impasto su tutta superficie della padella. (La quantità di pastella versata deve essere tale da ricoprire in maniera uniforme e sottile tutta la base della padella).
Quando l'impasto è rassodato e ha cominciato a colorire sul lato inferiore, giratela con una spatola e fatela cuocere un minuto o due dall'altro lato. Devono colorire appena.
Mettetela in un piatto, aggiungete un po' di burro nella padella e procedete a cuocere nello stesso modo una seconda crepes, che andrete a impilare alla prima, continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.
A questo punto potete anche farle raffreddare e farcirle in un secondo tempo con quello che preferite, essendo un impasto neutro potete farle sia dolci che salate.
Mettete nuovamente la crepes nella padella, farcitela, e arrotolatela oppure piegatela in quattro a triangolo, fatela scaldare per alcuni minuti rigirandola.
In alternativa potete mettere le crepes (salate) in una teglia cospargerle di besciamella e parmigiano e metterle in forno per un 10-15 minuti

PREPARAZIONI BASE: BESCIAMELLA

Una besciamella ben riuscita deve essere senza grumi che si formano se non si mescola nel modo corretto all'inizio della preparazione o se si aggiunge il latte caldo anziché freddo, il latte caldo infatti gelifica immediatamente gli eventuali grumi di farina non separati impedendo che il liquido penetri all'interno e impedendone quindi lo scioglimento. Inoltre non mescolate mai la farina e il burro sul fuoco perché la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene al burro  e forma grumi difficilmente scioglibili anche dopo l'aggiunta del latte.

BESCIAMELLA
INGREDIENTI
50 g di burro
50 g di farina
1/2 litro di latte
noce moscata
sale 
pepe
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce, togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta, rimettete sul fuoco, continuando a mescolare, aggiungete il latte freddo tutto in una volta, continuando a mescolare finché non inizia a bollire. Salate, abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per almeno un quarto d'ora, coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete pepe e/o noce moscata a piacere.  Se dovesse risultare troppo soda aggiungete un po' di latte, se fosse troppo liquida fate cuocere di più. Se desiderate una besciamella più leggera potete usare metà acqua e metà latte, se la desiderate più ricca usate metà panna e metà latte.


BESCIAMELLA VEGAN
INGREDIENTI
1/2 litro di latte di soia
50 g di olio di semi di mais
50 g di farina 0 (o farina di riso se siete intolleranti al glutine)
sale
noce moscata
Mettete a scaldare il latte, nel frattempo in un altra casseruola mescolate a freddo la farina con l'olio, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Quando il latte ha raggiunto il bollore versatelo a filo nella casseruola con la pastella, mescolando. Fate cuocere alcuni minuti finché non si addensa, regolate di sale e noce moscata.

SALSA MORNAY
La salsa Mornay è una variante della besciamella ed è adatta per i piatti cotti al gratin, perché forma sui cibi una crosticina tenera e dorata senza farli bruciare. La cottura al gratin è particolarmente indicata per le verdure (cavolfiori, cardi, zucchine, asparagi......) per il pesce e per i crostacei.
INGREDIENTI
Besciamella (vedi sopra)
100 g di panna
2 tuorli
60 g di parmigiano grattugiato.
Dopo aver preparato la besciamella incorporate, a fuoco spento, la panna, il parmigiano e i tuorli, mescolate e la vostra salsa Mornay è pronta per essere utilizzata
 

PASTA E FAGIOLI

La pasta e fagioli è un piatto povero della tradizione contadina  . Si può considerare un piatto unico, adatto alle fredde giornate invernali, ed è un ottimo sistema per introdurre legumi nella nostra dieta. E Se si evita l'uso della pancetta diventa anche un piatto dietetico.

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
100 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
60 g di fagioli borlotti secchi (150 g se li usate freschi o surgelati)
120 g di pasta corta (ditali rigati)
pepe
olio e.v.o.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale 
sale
sedano (facoltativo)
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, scolatele e fateli bollire per circa 50 min in abbondante acqua salata (poco). Conservate l'acqua di cottura se la volete utilizzare per cuocere la pasta.
Fate soffriggere l'aglio, la cipolla (e il sedano) tritati fini assieme alla pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2-3 mestoli di brodo, il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli.
Fateli insaporire per una decina di minuti poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete l'altra metà dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, nell'acqua di cottura dei fagioli, scolatela, aggiungetela al sugo, date una spolverata di pepe e servite ben calda.

Rieccomi

Volevo mettervi tutti a dieta, ma c'è gente che si è lamentata.
Sarebbe stato carino un bel programma dietetico composto da tisane dimagranti e minestrine lunghe.
Metterò qualche ricetta ma per il momento andrò a spulciare la mia agenda e metterò foto prese in rete, non so voi ma io devo smaltire le feste (anche quelle degli anni scorsi) quindi per un pò io vado di minestrina sul serio. 

Ps. era mia intenzione giorni fa di mettere la ricetta del carbone della befana, ma dopo aver provato per ben 3 volte  a farlo ho rinunciato:
Sembra così facile :(
Ma io nn ci sono riuscita