FRITTATINE DI MAIS

FRITTATINE DI MAIS
INGREDIENTI
100 g di farina di mais
25 g di farina 00
1 uovo
75 g di yogurt bianco intero
0,3 dl di latte
0,3 dl di brodo
2 peperoncini verdi piccanti
50 g di mais in scatola sgocciolato
1/4 di bustina di lievito istantaneo per pizza
40 g di burro
origano
zucchero
sale
50 g di parmigiano

In una ciotola setacciate le due farine, il lievito, una presa di zucchero, una di sale e una di origano.
In una seconda ciotola mescolate l'uovo e lo yogurt con una forchetta, aggiungete il latte, il brodo, un peperoncino tritato e il mais.Unite questo secondo composto nella ciotola delle farine e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere 30 g di burro e unitelo alla pastella mescolando.
Ungete con un po' di burro un piccolo padellino antiaderente e versatevi al centro un mestolino (1/4 di tazza) di pastella, formando un disco spesso 1 cm circa.
Aiutandovi con una paletta, cuocete ogni frittatina per qualche minuto per lato, fino a che risulti gonfia e dorata.
Servite calde, con scaglie di parmigiano e il peperoncino rimasto tagliato a fettine

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA
INGREDIENTI
200 g di ricotta fresca
200 g di acciughe freschissime
1 uovo
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe
Pulite le acciughe, eliminando la testa le interiora e la lisca centrale (se riuscite strappate anche un po' di quelle lischette laterali che poi quando si mangiano si sentono e a me danno un fastidio tremendo). Lavatele e asciugatele.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela assieme all'uovo, unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Ungete una teglia a bordi bassi con un po' di olio di oliva, stendete metà del composto di ricotta e appoggiatevi sopra le acciughe in un solo strato.
Ricopritele con la ricotta rimasta e livellate la superficie.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà un po'dorata e leggermente croccante.
Sfornate il tortino, fatelo intiepidire e tagliatelo a quadrotti.
Può essere servito sia tiepido che freddo

FRITTELLE DI FUNGHI

"Ha messo chiome il bosco d'autunno.
 Vi dominano buio, sogno e quiete.
 Né scoiattoli, né civette o picchi
 lo destano dal sogno.
 E il sole pei sentieri dell'autunno
 entrando dentro quando cala il giorno
 si guarda intorno bieco con timore
 cercando in esso trappole nascoste"
                                        B. Pasternak


Autunno, tempo di funghi, di passeggiate nei boschi e di pappe buone, con protagonista lui, il re del bosco, il porcino

FRISCEU DI FUNGHI
Ingredienti
5 cucchiai di farina 
un bicchiere di acqua frizzante
aglio
prezzemolo 
sale
1-2 funghi porcini 

Fare i frisceu è un'ottima soluzione quando si hanno pochi funghi e tanta voglia di mangiarli.
Pulire i funghi accuratamente, eliminando bene tutta la terra e raschiando i gambi.
Tagliare a pezzettini i gambi e tagliare a fette il capello.
Tritare uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.
Fare una pastella densa con la farina e l'acqua frizzante, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e i funghi.
Lasciar riposare almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo versate il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Quando cominciano a dorare, toglietele con una schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Servite ben calde.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Per preparare questo contorno ho pianto molto.....

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

500 g di cipolline borettane
30 g di burro
2 cucchiai di zucchero
una tazzina di aceto balsamico
2 foglie di alloro



Sbucciare le cipolline.
In una padella fate fondere il burro.
Aggiungete lo zucchero e mescolate, dopo alcuni minuti versate anche l'aceto balsamico, mescolate ancora e dopo un paio di minuti aggiungete anche le cipolline e le foglie di alloro.
Fate insaporire per alcuni minuti e aggiungete mezza tazza d'acqua e un pizzico di sale (o di dado granulare). Fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si 
dovessero asciugare troppo. Servitele calde come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

Prima ricettina dell'autunno.

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

INGREDIENTI

600 g circa di lonza di maiale
una pera
una decina di albicocche secche
olio e.v.o.
vino bianco secco
1 dado

Praticate delle incisioni nella carne con un coltellino affilato e inseriteci dei pezzetti di pera (sbucciata). Legate la carne con lo spago e mettetela in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio.
Fate rosolare bene da tutti i lati, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.  Tagliuzzate metà albicocche lasciate intere le altre, aggiungetele nella casseruola assieme a qualche mestolo di acqua calda e a un dado.
Fate cuocere 40 minuti circa (aumentate i tempi di cottura se l'arrosto è più grande: 1kg di carne = un'ora di cottura).
Quando l'arrosto sarà freddo tagliate lo a fette e servitelo accompagnato dalla salsa alle albicocche.

E per contorno ho preparato le CIPOLLINE IN AGRODOLCE