DUE INVOLTINI COI PEPERONI

INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI2 peperoni
30 g di scamorza affumicata
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
origano
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde larghe 6 cm circa.
Dissalate e pulite le acciughe sotto l'acqua corrente, tritatele.
Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Distribuite sopra ogni fetta di peperone un po' di trito di acciughe e prezzemolo, poi posatevi una listarella di scamorza.
Arrotolate formando degli involtini e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti su una placca unta con olio

INVOLTINI DI PEPERONI FARCITI
INGREDIENTI
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
una dozzina di olive verdi
2-3 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza.
Frullate le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una salsina densa.
Spalmate la salsa sulle strisce di peperone, arrotolatele e distribuitele su un piatto da portata, alternando i colori.
Cospargete con prezzemolo tritato e decorate con qualche oliva.

MUSCOLI RIPIENI

I muscoli ripieni erano una specialità di mio papà e infatti credo che ora che non c'è più non li mangerò mai più così buoni, però cercherò di fare del mio meglio. Questa ricetta che metterò è quella di casa mia, magari troverete ricette diverse ma a me piacciono così e soprattutto mi piace il sistema di non legarli come fanno in molti. Il sistema è semplicissimo, basta rompere il nervetto che tiene unite le conchiglie e il gioco è fatto
  

MUSCOLI RIPIENI
INGREDIENTI
1,5 kg di cozze
1 uovo
2-3 cucchiai di parmigiano
50 g di mortadella 
1 spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
latte q.b.
prezzemolo
maggiorana
cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
peperoncino
sale 
pepe

Raschiate i gusci dei muscoli con una paglietta e un coltellino, lavateli bene e togliete le barbe.
Prelevate un quarto dei muscoli e metteteli in una casseruola col coperchio. a fuoco vivo, e fateli aprire.
I rimanenti (che sono quelli che vanno riempiti) vanno aperti a freddo.
Piantate la punta di un coltello nella fessura tra le due valve dei muscoli e fate leva per aprirle, a questo punto apritele completamente e spingete delicatamente  finchè non sentirete che il nervetto che le tiene unite si rompe. (sembra complicato in realtà ci vuole decisamente meno tempo che a legarli)
IL RIPIENO
Togliete i bordi al pan carrè.Tritate la maggiorana e il prezzemolo con un pezzetto di spicchio d'aglio. Sgusciate e tritate i muscoli che avete fatto aprire nella casseruola. Tritate la mortadella.
In una ciotola mescolate, l'uovo con il pane bagnato nel latte e strizzato, la mortadella, il trito di muscoli, il trito di aromi, sale (poco) e pepe.
Amalgamate bene il tutto.
IL SUGO
Fate soffriggere una cipolla tritata in abbondante olio, assieme allo spicchio d'aglio e al peperoncino. Togliete dal fuoco, togliete l'aglio. Diluite la salsa concentrata in una tazza d'acqua e versatela nella pentola, assieme a una cucchiaiata di prezzemolo tritato, fate cuocere un quarto d'ora circa a fuoco lento.
FARCITURA
Mettete il ripieno all'interno delle conchiglie che avete aperto a freddo in precedenza, richiudetele e adagiatele nella casseruola col sugo, possibilmente in un unico strato perchè non dovrete più mescolarle.
Fate cuocere per tre quarti d'ora circa a fuoco moderato.

LINGUINE COZZE E FINFERLI

I sapori del bosco e quelli del mare si abbinano perfettamente in questa pasta semplice e veloce.

LINGUINE COZZE E FINFERLI
Ingredienti (x 2 persone)
150 g di linguine
250 g di cozze 
200 g di funghi fingerli (galletti)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
vino bianco
peperoncino
olio e.v.o
Raschiate, lavate e togliete la barba alle cozze.
Pulite i funghi tagliateli e lasciate interi quelli più piccoli.
Fate un trito di aglio e prezzemolo.
In una padella mettete a cuocere a fuoco lento i funghi e metà del trito col prezzemolo, qualche cucchiaio d'olio e una presa di sale.
Nel frattempo fate aprire le cozze. Mettetele in una pentola col coperchio, a fuoco vivace. Dopo alcuni minuti saranno aperte e avranno rilasciato la loro acqua, che potete filtrare e tenere per allungare il sugo. Buttate le cozze rotte o che sono rimaste saldamente chiuse perché significa che sono morte.
Mettete le cozze in una padella (sgusciatene una parte) con il rimanente aglio e prezzemolo, un peperoncino e olio. Fateli cuocere alcuni minuti e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e allungate con un mestolo dell'acqua che avevate tenuto da parte.
Spegnete il fuoco.
Quando i funghi sono quasi pronti uniteli alle cozze.
Intanto che la pasta cuoce rimettete il sugo sul fuoco molto basso, e mescolate i funghi alle cozze con un cucchiaio di legno. Regolate di sale ed eventualmente aggiungete ancora un pochino d'acqua.
Scolate la pasta, versatela nella padella col sugo e fatela saltare a fuoco vivace.

e se preferite il riso : RISOTTO COZZE E FINFERLI

FRITTATINE DI MAIS

FRITTATINE DI MAIS
INGREDIENTI
100 g di farina di mais
25 g di farina 00
1 uovo
75 g di yogurt bianco intero
0,3 dl di latte
0,3 dl di brodo
2 peperoncini verdi piccanti
50 g di mais in scatola sgocciolato
1/4 di bustina di lievito istantaneo per pizza
40 g di burro
origano
zucchero
sale
50 g di parmigiano

In una ciotola setacciate le due farine, il lievito, una presa di zucchero, una di sale e una di origano.
In una seconda ciotola mescolate l'uovo e lo yogurt con una forchetta, aggiungete il latte, il brodo, un peperoncino tritato e il mais.Unite questo secondo composto nella ciotola delle farine e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere 30 g di burro e unitelo alla pastella mescolando.
Ungete con un po' di burro un piccolo padellino antiaderente e versatevi al centro un mestolino (1/4 di tazza) di pastella, formando un disco spesso 1 cm circa.
Aiutandovi con una paletta, cuocete ogni frittatina per qualche minuto per lato, fino a che risulti gonfia e dorata.
Servite calde, con scaglie di parmigiano e il peperoncino rimasto tagliato a fettine

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA
INGREDIENTI
200 g di ricotta fresca
200 g di acciughe freschissime
1 uovo
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe
Pulite le acciughe, eliminando la testa le interiora e la lisca centrale (se riuscite strappate anche un po' di quelle lischette laterali che poi quando si mangiano si sentono e a me danno un fastidio tremendo). Lavatele e asciugatele.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela assieme all'uovo, unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Ungete una teglia a bordi bassi con un po' di olio di oliva, stendete metà del composto di ricotta e appoggiatevi sopra le acciughe in un solo strato.
Ricopritele con la ricotta rimasta e livellate la superficie.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà un po'dorata e leggermente croccante.
Sfornate il tortino, fatelo intiepidire e tagliatelo a quadrotti.
Può essere servito sia tiepido che freddo