TORTA DI COMPLEANNO

E' arrivato il compleanno del mio piccino, ormai più alto di me (anche se non ci vuole molto), ma per me sempre il mio piccino.
E' d'obbligo la torta del compleanno che per me deve essere un pan di spagna, con  la crema pasticcera e la panna montata, qualche decoro qua e là, le candeline.... Auguriiiiiiiiiii!!!

TORTA DI COMPLEANNO 
Pan di Spagna:
Ingredienti (per una teglia di circa 26cm)
3 uova (solo tuorli)
90 g di farina 00
90 g di fecola di patate
180 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito.

La preparazione del pan di spagna ha diverse scuole di pensiero, c'è chi monta i tuorli con lo zucchero e poi alla fine mette i bianchi montati a neve io preferisco metterle intere. Il lievito non andrebbe messo perché le uova montate dovrebbero dare sufficiente sofficità all'impasto, io preferisco metterne un cucchiaino che mi rende più tranquilla sulla buona riuscita della torta. Su una cosa sono tutti d'accordo: il peso delle uova sgusciate, della farina (farina + fecola) e dello zucchero deve essere uguale. 

Sgusciate le uova a temperatura ambiente e mettetele in un ampia ciotola o in una planetaria.
Montatele con lo zucchero finché non saranno chiare, gonfie e spumose. 
Continuando a mescolare con le fruste aggiungete la farina (in cui avrete mescolato un cucchiaino di lievito) e la fecola.
Imburrate e infarinate una teglia di circa 26 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180° per 35-40 minuti. 


Crema Pasticcera
Ingredienti
3 uova 
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte (600 ml)

Mettete il latte in una casseruola  con una scorza di limone e un pezzetto di vaniglia. Lasciare lì una mezz'oretta poi accendere il fuoco e farlo intiepidire.
In una ciotola sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero e la farina. Aggiungete 2 mestolini di latte tiepido e mescolate bene, versare tutto il latte mescolate.
Versate di nuovo nella casseruola, portate a ebollizione mescolando per 5-6 minuti, finchè la crema non ha raggiunto il giusto grado di addensamento.

Assemblaggio della torta
Tagliere la torta in uno o due strati, bagnare gli stati con acqua e zucchero, o succo di frutta, o acqua e limoncino o alchermes,
Farcire con la crema pasticcera e decorare la superficie secondo la vostra fantasia. 


CONSIGLIO 
Quando fate preparazioni che prevedono solo l'utilizzo dei tuorli e non avete in programma qualcosa da fare per utilizzare gli albumi, invece di buttarli potete metterli in piccoli contenitori  (di vetro oppure vanno bene gli stampini monoporzione in alluminio) e metterli in freezer, si conservano alcuni mesi e quando servono basta tirarli fuori una mezz'ora prima.
Il tuorlo invece non si può congelare intero ma bisogna sbatterlo con un pò di sale perchè a bassa temperature prende la consistenza dell'uovo sodo.