LINGUINE CON LE VONGOLE

Un sugo semplice per una pasta lunga , che fa la sua figura  anche se avete ospiti. Ottimo con le vongole fresche ma se per caso dovete fare una pasta veloce e non programmata, i negozi sono chiusi e l'arrivo imminente di un tornado vi costringe in casa il risultato è buono anche se usate un barattolino di vongole sgusciate  e un po' di vongole congelate  col guscio.

LINGUINE CON LE VONGOLE
Ingredienti per 2 persone
160 g di linguine
1/2 kg di vongole
olio e.v.o.
peperoncino
un cucchiaio di capperi sotto sale
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
2-3 pomodori maturi
prezzemolo tritato

Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per alcune ore (possibilmente un'intera nottata) in modo che spurghino la sabbia.
Poi metterle in una pentola a fuoco vivace per farle aprire e levatele immediatamente appena lo hanno fatto. Filtrate l'acqua.

Se usate le vongole surgelate vi risparmiate tutta questa noiosissima operazione e basterà farle scongelare a temperatura ambiente in un piatto (per non perdere l'acqua).
Sciacquate i capperi e tritateli.
Fate scaldare l'olio in una padella abbastanza ampia e aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino, i capperi tritati e le vongole.
Fate insaporire per alcuni minuti e bagnate col vino bianco. Fate evaporare.
Aggiungete i pomodori a dadini, il prezzemolo tritato e un po' d'acqua delle vongole filtrata.

Fate cuocere 5-10 minuti. Nel frattempo buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella col sugo. Alzate la fiamma, fate insaporire due minuti e servite.