Speciale Halloween: CERVELLO DI SCIMMIA

Se volete fare questo dessert armatevi di santa pazienza, perché a meno che non troviate uno stampo fatto a cervello (io non l'ho trovato), dovrete incidere tutta la panna cotta con un piccolo cucchiaino o con altro strumento che preferite. Ma poi il risultato premierà la vostra fatica.

CERVELLO DI SCIMMIA
(Panna cotta con salsa di lamponi)
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
per la panna cotta: 
mezzo litro di panna fresca
mezzo bicchiere di latte (1 dl)
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
per la salsa: 
100 g di lamponi
40 g di zucchero
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tagliate nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia ed  estraete i semi
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portate a bollore.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, levatelo dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati.
Appena la panna raggiunge il bollore levatela dal fuoco e mescolateci il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Bagnate con acqua fredda gli stampini.
Se non avete trovato lo stampo a cervello cercateli di una forma e di una dimensione che si adatti a essere poi incisa a forma di cervello, possibilmente con il fondo interno arrotondato.
(Io ho usato 3 coppette da macedonia)
Versate la panna cotta negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
Per la salsa:
Frullate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, portate a ebollizione mescolando. Fate bollire 5-6 minuti e lasciatelo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario sformate la panna cotta e incidete con la punta di un piccolo cucchiaino la divisione tra i due emisferi, e poi tutte le curve caratteristiche del cervello.
Non limitatevi solo ad incidere ma togliete anche qualche millimetro di panna in modo da definire bene le righe.
Versate la salsa di lamponi, facendola colare bene nei solchi e servite.